每日人物 2022-05-21 12:00:08
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好了,还可以回来。不过阿泰觉得,希望很渺茫了,他需要找别的后路。
下一份工作,目标是国企,总要安稳些。当初找工作时,这些看起来有些“没意思”的工作,都不为阿泰所考虑——他是学人文专业的,但不想当老师,只是因为担心“不能染发和穿有些夸张的衣服”,在海底捞的工作让他感觉到自由。如今,阿泰想起去年找工作的过程,他犹豫很久,说出了遗憾,“应该都去试试的”。
对包括阿泰在内的餐饮人来说,这显然是反复无常又迷茫的一年。刚进海底捞的时候,阿泰没有想过要离职,“甚至想在这待到死”。前3个月,阿泰按照常规到门店学习,整个门店人满为患,一家店一个月能盈利80万元,阿泰又忙又开心,“原来这就是连锁餐饮的龙头企业”。对于第一份工作,他倾注了足够多的心血,也对强调“民以食为天”的餐饮行业抱有期待。
整个形势看上去也是明朗的,餐饮新消费一度是最热门的赛道,从融资不断的麻辣烫,到开起概念店的重庆小面,每一处都翻滚着投资者的热钱。上市的奈雪、骂战中的茶颜悦色、住在热搜上的文和友和墨茉点心局,热度更是从未削减。然而,形势却在突然之间急转直下,餐饮回到最原始的经营方式,被热闹吸引进来的人们,又陷入当下的落寞中。
经历了这一年,阿泰说,自己最大的变化是从“安心”到“有些不确定”了。从去年年底开始,海底捞就开始裁员,到自己,已经是第三波。阿泰本来以为,自己的硕士学历在整个职能部门都算得上高,能够躲过这波动荡,但事实却是每况愈下。
疫情依旧是那只最难以把握的黑天鹅。阿泰之前负责海底捞在全国各个门店的抽查工作,去年还能随心所欲地选择城市,但疫情一波一波袭来,他最关心的事情变成哪个城市不带星,去考察能不受影响,最终成为一个躲着疫情跑的人。
从今年年初开始,西安、深圳、上海等几个海底捞门店最多的几个大城市,都陆续因为疫情而停摆,短则数十天,长则两个多月,还没有从关闭300家门店中缓过劲来的海底捞,在新一轮的疫情中再次元气大伤,全国平均翻台率降至不到2.0。这也意味着,连锁餐饮无法再成为餐饮人最为安全的避风港。
疫情也把很多东西变成了未知数。年初,崔国伟在店门口贴出了招聘启事,他想着,开年之后最缺人,自己得多招几个员工,但人还没有招到,疫情又来了。现在,招聘启事又不敢摘下,“万一马上就好了呢?万一那个时候缺人,一下子招不到该怎么办呢?”
连卖菜也不能安稳。前一天晚上,崔国伟把需要的菜发给熟悉的菜贩,第二天一大早,开半个小时的车去拉回来。有的时候,菜贩们运菜的车会卡在某个关卡,崔国伟也只能空手而归,一天没有营收。
不是所有人都像阿泰一样有退路。动荡状态下,更多的餐饮人只能选择接受,餐馆里的服务员们也只渴望能够上班,哪怕是出来吆喝摆摊,也是好的。天眼查数据显示,在2021年,北京餐饮相关企业注册资本在100万以下的企业注销占比达到66.71%。这样的结果是,工作越来越难找了,找工作的地方少了。
没有堂食的日子里,摆摊用不了这么多员工,紫光园的主管阿光,要在100多位服务员里,挑选活泼一点的、漂亮一点的,“适合卖货”,每个人都希望自己能被选中,“都是出来挣钱的嘛,谁不想有工资?”
情况真的不能再更差了,大家变得有些小心翼翼起来。阿泰摆出的商品售价不贵,5块钱一斤的西瓜,10块钱一个的菠萝,都来自海底捞自己的供应链,“别的东西不敢卖,这个节骨眼,不能再有什么食品安全问题了”。
5月一天的午后,热闹的人群刚刚散去,紫光园就被贴出了疫情防控停业公示——由于摆摊时,顾客们的间隔距离不到一米,紫光园被要求停业三天整顿。这下,摊也摆不成了,服务员们张罗着,把剩下的食材、烤鸭架、餐车和大帐篷都收进了店里。
对面的金鼎轩主管,闻声赶过来看,问发生什么事了。不到5分钟,金鼎轩的摊前,就挂上了写着“请保持一米距离,谢谢配合”的红色塑封纸。
(应受访者要求,文中人物皆为化名)
参考资料:
1. 餐企老板内参《最近,北京餐饮都在摆摊 》
2. 餐企老板内参《五一期间外卖流水达堂食40%,这家企业做了这些》
3. 中国青年网《北京继续暂停堂食,2300余家商户极速上线外卖服务》
4. 餐饮界《2021餐企注销增速高达65%,超100万餐厅倒闭,餐饮业何去何从?》
5. 新京报《海底捞杨西贝:优化外卖,尽可能还原堂食体验》
6. 巨潮WAVE《餐饮业的寒冬,一波三折》
文章为每日人物原创,侵权必究
(全文完,感谢阅读)
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