调味品企业如何脱颖而出？千禾味业董事长给出答案

千禾味业近日推出原浆酱油和葡萄谷物醋两款新品，公司董事长伍超群表示，尽管配料干净已成为调味品行业标配，不再是单个企业的独有优势，但产品的“香做不了假”，这将成为企业竞争突围的关键。值得注意的是，好工艺背后是成本，调味品干净容易，好吃难。当“配料干净”成为调味品行业的入场门槛，在高度竞争的行业内，对调味品企业来说，谁能把“干净又好吃”的产品做成大众可及、日常选择的生意，谁就能脱颖而出。

千禾味业董事长伍超群。

配料干净是趋势

伍超群对消费者购买决策有自己的判断：消费者首先选品类，买酱油还是买醋；其次选品牌，他们越来越关注配料表。“我们把配料表直接放在瓶身正面，红底白字，让消费者所见即所得。”

艾媒咨询显示，超90%的调味食品消费者会关注配料表或营养成分表，仅2.9%表示从未看过。如今，主流品牌几乎全部布局配料干净的调味品品类，“配料干净”也从优势变成门槛。

伍超群对此的判断很直接：“没有人天生愿意吃添加剂，消费者会在健康中找美味。”消费者要的不仅仅是一张更短的配料表，更是配料干净前提下的好吃。

调味品配料干净的技术逻辑并不复杂：减少添加剂、缩短配料表、使用天然原料。难的是减法做完之后，风味如何补回来。伍超群认为：“鲜的调和难度远远低于香的生成，香做不了假。”不加增鲜剂、防腐剂、色素，产品靠菌种和发酵工艺留住消费者。伍超群用白切鸡作比喻：“水开了之后要慢火焖，肉质才细腻。调味品发酵也一样，温度太高相当于大火猛煮，它的风味就散了。”

标签越来越规范

政策正在加速行业分化。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》将于2027年3月实施，对“零添加”等表述提出更严格的要求；2025年5月六部门印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》，推动添加剂“双减”；2026年7月商务部等九部门发文要求零售主体加强采购质量管控和溯源。

伍超群直言新规对行业是好事。他表示，过去行业里有的产品只未使用某一种防腐剂，却在标签上打出大大的“零添加”，旁边用星号小字注释，消费者容易误解。“新规之后，这种‘擦边球’就打不了了。”靠标签话术获取溢价的窗口关闭，竞争回到产品本身，缺乏工艺能力、只靠概念包装的企业空间收窄。

他也认为，新规迫使所有企业回到同一个起跑线上。配料表干净是底线，产品好不好吃、能不能让消费者持续买单，才是真本事。对真正在菌种、发酵、原料溯源上有积累的企业，这是更清晰的竞争环境。

规模化供给是关键

“配料干净又好吃”的调味品走向规模化增长，需要把工艺积累转化为稳定、持续的产品供给，这需要跨过成本难关。伍超群以新品举例，生产线上智能控温能耗高、产品发酵周期长导致固定资产周转慢、双重发酵降低蛋白质和淀粉利用率，都是实打实的成本。

资料显示，随着消费者对配料和风味的关注不断加深，兼顾“配料干净”与“好吃”的产品有望成为更多家庭优先选择的方向。益普索预计未来三年配料干净酱油在零售端品质酱油市场占比将提升至63.9%，市场空间足够大。

伍超群也坦言，千禾能否把一个小众高端品类做成规模化大众品类，取决于三个变量：成本能否随规模下降、渠道定制能否持续放量、消费者是否愿意为风味支付溢价。“好的东西需要坚持，创新是对的，但创新很难，往往因为它正确、因为它难，我们才更要去坚持。”

伍超群也相信，随着消费者对调味品配料和风味的关注不断加深，配料信息会首先帮助消费者对某类调味品建立认知，用味道与稳定表现留住消费者。“企业以持续的工艺创新和规模化供给，让‘配料干净又好吃’的产品走进更多家庭。这也将使得‘配料干净’成为消费者选购调味品时优先考虑的因素，会为基础调味品行业开拓增长空间。”

【来源：中国商报】

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