中国经济样本观察·“镇”了不起｜一口铁锅，炒出百亿元“香脆产业”

　　新华社天津11月3日电 一把瓜子，几粒花生，是许多人最熟悉不过的日常滋味，也是逢年过节少不了的零食。这份让嘴“闲不住”的滋味背后，藏着一座传承炒货手艺600余年的小镇——天津市静海区王口镇。

　　从一口铁锅炒瓜子起步，到占据全国30%以上炒货市场份额，一口铁锅，炒出了小镇600年的烟火气，也炒热了王口镇老百姓的好日子，更炒出了一个百亿元的“香脆产业”。

　　老手艺，“炒”出新赛道

　　《河间府志》记载，早在明朝嘉靖年间，王口地区就有种植蜀葵、炒熟食用的习俗。但直到20世纪80年代，王口镇的炒货生意，仍是“一人一锅”的老黄历、穷光景。

　　年逾不惑的施宗月是地道的王口人，也是炒货“老师傅”：“小时候，父母就在院里支起一口铁锅，全靠手工翻炒，凭经验把控火候。”20世纪90年代，王口人把炒好的瓜子装上自行车，在天津市区沿街叫卖。施宗月耳濡目染，学会了辨别颜色、掌握火候，接下了这门手艺。

　　21世纪初，王口炒货小作坊逐渐发展成企业化生产，锅炉搬进了厂房、“围炉翻炒”变成了“机器轰鸣”。随着生产规模扩大，王口炒货开始销往北方各地，年销售量10万吨左右。

　　粗放的生产经营模式，一度成为制约“王口炒货”的瓶颈。天津市岳城食品有限公司总经理岳友超回忆：“以前砸煤、推煤、添煤全靠人，煮好的瓜子人工装筐、投料，从煮到炒再到筛选，要四五个小时，效率很低，还容易煳底。”

　　2011年，公司率先将烧煤设备升级为天然气加热；2019年，又引进智能化生产线，天车代替了人工投料，色选机精准筛选，整套流程三四个小时就能完成，日产能超百吨。

　　随着智能化水平不断提高，王口炒货的品质、生产效率和供货能力大幅提升，产品销往京津冀、东北、华北、西北等地，并进入长三角、华南市场。

　　新口味，“炒”出好日子

　　2010年起，“王口炒货”开始从单一瓜子加工，向花生、豆类、南瓜子、巴旦木、爆米花等休闲食品拓展，如今，已拓展出23个系列、170余个品种。行内人开玩笑说：“王口炒货只有想不到，没有炒不出。”

　　天津华府园食品有限公司看到爆米花的市场潜力，推出大酒瓶造型的包装，产品线从爆米花延伸到虾片、八爪烧、薯条等品类，日产达24吨。

　　在王口镇炒货协会的带动下，一批“炒二代”陆续回到小镇，接过父辈的生意继续创业。据统计，2018年起，“王口炒货”产业直接带动当地1万余人就业，占全镇劳动力总数80%以上，从炒制、分拣、包装到电商运营、物流分拣、配套供货，产业链上处处有活干。车间灯火通明，快递仓里单量攀升，乡亲们在家门口端稳了“饭碗”。

　　好品质，“炒”向大世界

　　走进华府园食品厂区，爆米花香气扑面而来。不少包装上已印上英文、韩文等，正准备漂洋过海。

　　借助展会和电商渠道，华府园的爆米花出口额以每年30%的幅度增长，产品远销俄罗斯、韩国、马来西亚等国家，2025年底出口销售额突破3000万元，成为国内球形爆米花的头部品牌。

　　走出去的同时，王口镇也希望把客人“请进来”。2023年开始，王口镇连续举办炒货节，正在将小镇打造为全国性的行业交流和采购平台。

　　目前，王口镇已集聚炒货相关企业290余家，年销售量超60万吨、年销售额超百亿元，成为华北地区最大的坚果生熟货集散地，“王口炒货”跻身全国“一村一品”示范村镇、农业产业强镇行列。

　　一口铁锅，炒出了香甜酥脆，炒出了一个大产业，更炒出了小镇人的好日子。

　　策划：令伟家

　　记者：白佳丽、马博文、赵子硕

　　统筹：刘雅萱、孙尉轩