福建省第三届中医药膳制作技能大赛在泉举行

【来源：东南早报】

泉州网11月2日讯（融媒体记者陈玲红 通讯员陈玮铭 连文元 文/图）10月30日至31日，2026年福建省第三届中医药膳制作技能大赛在泉州举行。10月31日上午，经过两轮竞赛后，18支队伍从39支队伍中胜出，带着自家“食养方”在泉州文庙广场现场制作、现场比拼，把中医辨证施膳的道理炒进一盘菜、炖进一盅汤里。

大赛以“海丝药香润八闽，本草膳养惠民生”为主题，由省卫健委主办，省教科文卫体工会工委、泉州市卫健委承办，泉州市中医院等单位协办。

来自全省各中医药单位的39支队伍参赛，比赛共有四轮，兼顾理论与实操。第一轮6分钟视频展播，各队拍摄视频讲配方、讲技艺；第二轮60分钟综合笔试，100道题考理论功底，两轮之后，21支队伍遭淘汰。第三轮的重头戏在10月31日上午上演：药膳制作技能演示。每队要做出冷拼、汤饮、热菜三件作品，评委从卫生、营养、味道、品相、性价比、故事创意等九个维度现场盲评打分。现场选手还要完成3分钟陈述和3分钟答辩，把“为什么这么配、适合谁吃、有什么禁忌”讲清楚。前三轮总分排名前九位的队伍晋级最后的知识竞答，必答、抢答、风险题轮番上阵，拼的是手速更是底气。最终大赛决出团体奖、优秀组织奖、个人优胜奖、优秀指导奖及个人特别贡献奖。

泉州这次派出4支队伍：泉州市中医院“刺桐山韵队”、泉州市正骨医院“泉正本草海丝药膳队”、安溪县中医院“安栖酵韵队”、惠安县中医院“山海惠膳队”。最终，泉州市中医院、泉州市正骨医院均获团体三等奖；泉州市中医院还摘得“药膳制作技能演示”第一名，并有两名成员获得个人特别贡献奖。

泉州市中医院的参赛热菜“山家蟹酿橙花盏”，源自宋代《山家清供》“蟹酿橙”，融入泉州名菜“桂花蟹”做法。主料花乐蟹性寒，多食伤脾胃，故配紫苏、砂仁、陈皮理气化湿温脾，以鲜橙为盏下气开胃，再佐杭白菊、佛手疏肝和胃，寒温相制，补而不滞，适合脾胃气滞、食后脘胀者，痛风、海鲜过敏及脾胃虚寒者不宜。

泉州市正骨医院带来“麦香金汁酿番茄”，走的是闽南“小儿积食三分调”的育儿食养路子。用药汁煎取入膳，不露药形，降低孩子对“吃药”的抵触。思路是消食导滞、健脾和胃，大人小孩吃撑了、口臭夜闹都能温和调理。

团体一等奖被福建中医药大学附属人民医院摘得。该院的“禾香漫鲤城”以“五谷为养”打底，借闽南咸饭做法，裹上肉粽箬叶，加入莲子呼应经典方“参苓白术散”，摆盘取意开元寺东西塔和刺桐花，主打健脾益气、补肾固本，适合脾胃虚弱、体倦乏力及血糖偏高人群平补。一场比赛下来，比的是灶台功夫，传的是八闽本草，最终落回一句话：让药膳有滋味，也让健康有烟火气。

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