秋冬吃芋头，建议整块蒸制，不要捣成泥

（人民日报健康客户端记者 虞晔）秋冬正是芋头大量上市的时节，软糯绵密的芋头，成了不少家庭餐桌上的应季食材。很多网友留言分享了芋头的不同做法。一些人把芋头当作配菜、甜品，觉得只是好吃的小食，其实芋头本质是优质薯类主食，吃对了才有助稳压、控糖、护肠道。

“芋头味甘、性平，可健脾益气、宽中润燥，既能培补脾胃，又能润肠通便，是秋冬价值突出的根茎类食材。尤其适合体质偏燥，又不耐寒凉的人群。”10月31日，注册营养师王曼在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，芋头是典型的高钾低钠食材，钾元素可帮助排出体内多余钠离子，减轻血管压力，适合高血压人群食用。芋头更富含膳食纤维，能延缓碳水化合物吸收，整块蒸熟的芋头GI值约53，属于低GI食物；但若是煮得过于软烂或是打成芋泥，这一优势就会消失，所以吃芋头建议整块蒸制、不要捣成泥，更利于平缓餐后血糖。

《中国食物成分表（第6版）》指出芋头总膳食纤维约1.0克/100克，而米饭仅0.3克/100克，是米饭的3倍多，有助于促进肠道蠕动，缓解秋冬干燥引发的排便不畅。此外，芋头中还含有维生素C，维生素E、锌、硒等营养成分，可帮助身体对抗血管内皮氧化损伤，帮助降低体内胆固醇、甘油三酯水平，从而辅助降血脂，抗动脉粥样硬化。

一些网友认为芋头养生，常常额外蒸几块当作加餐。王曼提醒，食用芋头的重点不在于“多吃”，而是以芋头替换部分主食。依据《中国食物成分表（第6版）》，每100克鲜芋头热量约56~85千卡，明显低于同等重量米饭的116千卡，用芋头替换一部分精米白面，减少白米饭、白面条的摄入，同等饱腹感下总热量更低，更利于控制体重。如果一餐食用100克蒸芋头，就需要相应减少小半碗米饭。

王曼提醒，芋头食用时优先选择清蒸、水煮的简单做法，油炸芋头、拔丝芋头、加糖芋泥会加入大量油脂与糖分，失去芋头原本的健康优势。另外，生芋头黏液容易刺激口腔黏膜，引发麻痒不适，必须彻底蒸熟或煮透再吃；削皮处理芋头时，最好戴上手套，防止黏液刺激皮肤产生瘙痒。

芋头虽好，却并非人人适合，王曼表示以下几类人群食用时务必多加留意。

肾功能不全、需要限钾的人群。芋头钾含量偏高，该人群要遵从医生嘱咐严格控制摄入量，不可随意食用，避免引发高钾血症。

芋头过敏人群。少数人食用后，会出现口腔发痒、起疹等过敏反应，这类人群要完全避开。

脾胃偏弱、容易腹胀的老人和儿童。一次性不宜吃得太多，芋头中膳食纤维与淀粉会增加肠胃消化负担，容易胀气反酸。糖尿病患者可以吃，但一定记住替代主食，食用后监测血糖变化。