街边烤红薯可能用香精浸泡过？医生辟谣：闻着香不等于加了香精
人民日报社民生周刊 2026-11-05 14:28:55
天气一转冷，街头巷尾的烤红薯摊就热闹起来。近日，一位博主发视频称，街边烤红薯“老远闻着香、吃着却不甜”，可能是用香精浸泡过，“隔条街都能闻到”。
话题迅速冲上热搜，有人直言“冬天最后一点快乐也没了”，也有人问：“在家用空气炸锅烤，照样满屋飘香，香就是香，和香精有什么关系？”
据了解，市面上确实有食品级烤红薯香精售卖，配料主要是食品用香料和香精辅料，直接浸泡生鲜红薯再烤属于违规操作。但是大家不用过度担心，香精用量有“自限性”，加多了不增香，反而有异味。香精的“健康风险”究竟有多大？烤红薯还能不能吃、怎么吃？2025年1月，扬子晚报记者就对"街头烤红薯为啥这么香"做过调查：电商平台确实有售烤红薯香精，但网店买家留言多是"买来钓鱼"。同年1月，人民日报健康客户端采访了科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋，专家解释，红薯的天然香气主要来自高温下的美拉德反应和焦糖化反应，合规使用香精"无需担心"。需要厘清的是，香精本身属于合规食品添加剂，但并不允许直接浸泡生鲜红薯后烤制，私自这样使用属于违规操作。如今，这位博主发布的是一段自己的口播视频，页面标注着"内容为转载"。博主也没有拿出任何检测数据，没有任何真凭实据，只说了一句"可能"，就让"街边烤红薯加了香精"重新发酵成了热搜话题。很多人以为烤红薯的甜是香精“喂”出来的。四川省遂宁市中心医院营养科主治医师陶新表示，香精只产生挥发性香气，不改变红薯本身的口感和甜度。红薯的天然甜香，来自烘烤过程中淀粉酶将淀粉转化为糖分，以及高温下美拉德反应和焦糖化反应产生的复杂香气。烘烤中水分流失、糖分浓缩，所以烤红薯格外甜。“闻着香不等于加了香精，吃着不甜也不能反推香精过量。”陶新说，红薯好不好吃，取决于品种和火候。“烤红薯比蒸红薯甜很多，背后是升糖速度的差别。”陶新表示，“烤得越香甜软糯，升血糖越快。”从数据上看，烤红薯的升糖指数高，接近葡萄糖的水平。不同品种和烹饪方式下数值有差异，但烤制后升糖显著加快是明确趋势。这意味着，吃同样数量的烤红薯，血糖上升的幅度和速度都明显高于蒸红薯。陶新提醒，红薯吃多了麻烦也不少：肠道产气易腹胀、打嗝；含糖量高刺激胃酸，引起烧心反酸；烤制水分流失，单位重量热量更高。红薯富含膳食纤维，在肠道内停留时间较长，最好安排在午餐食用，避免睡前吃影响睡眠。烹饪方式上，蒸煮能更好地保留类胡萝卜素，也可避免烤制中可能产生的丙烯酰胺（薯肉内含量极低，日常适量吃无需恐慌）。如果偏爱烤制，在家用烤箱或空气炸锅自制，建议去皮吃，既减少表皮可能附着的残留，也避开薯皮中引起胃肠不适的成分。挑红薯也有讲究，表皮有黑斑、发霉腐烂的坚决不买；发芽的红薯水分和糖分流失，口感干柴，且常伴随霉变风险，也不建议购买。表皮光滑、薯形饱满、无凹陷无霉斑，就是好红薯。
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发布时间：2026-11-05 11:15:09
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