近1/3都是「油」，这种牛肉很多人当减脂餐吃

在很多人眼中，牛肉有助控制体重，但这只是对精瘦肉来说的，比如牛里脊、牛腱子肉等。牛腩就是一种名副其实的“隐形肥肉”。

重庆大学附属肿瘤医院营养科主治医师，医学博士陈梦婷表示，牛腩纹理较粗，颜色较深，脂肪主要分布在肌肉纤维之间和筋膜层内，而不是集中在表面，这些都让牛腩看起来像瘦肉，其实每100克牛腩中含有29.3克脂肪，是精瘦牛肉（约为2.5克/100克）的11倍，热量约为332千卡/100克。

可以说，牛腩“自带高油”，一碗看似清淡的清炖牛腩汤，汤底可能就溶解了大量来自牛腩本身的脂肪，让你在不知不觉中喝下了一碗“油汤”。

除了牛腩，牛肩肉也是高脂高卡“热量刺客”。这些部位由于运动较少，成为牛身上的脂肪仓库。

牛肉部位热量表

（图源：复旦大学附属中山医院微信公众号）

首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲表示，日常所说的牛腩，可能来自牛胸、胸腹或腹部，就算是都取牛胸的部分，不同程度的修剪也会影响能量和脂肪。

（图源：营养师谷传玲微信公众号）

牛腩修得干净、肉多筋多，热量就低；夹着大片白脂肪、表面厚厚一层肥油的，热量就高。

• 筋膜：细、有韧性、半透明；

• 脂肪：柔软、乳白、面积大。

买肉时看到后者很多，就要提高警惕。

（图源：营养师谷传玲微信公众号）

日常饮食中还要警惕下面这些“隐形肥肉”。

排骨只是看着瘦，其实脂肪都隐藏在骨棒四周，并深入肌肉纹理。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩表示，猪小排（可食部70%），每100克肉所含的脂肪高达25.3克，比吃起来口感肥腻的猪肥肠（脂肪含量18.7克/100克）还要肥。

谷传玲补充，带脂的牛排、羊排，能量更高，比如带脂牛短肋能量和脂肪分别是猪瘦肉的2.7倍、近6倍。

陈梦婷表示，它位于猪心脏周围，肉质鲜嫩，常用于烧烤和炒菜。护心肉表面覆盖的筋膜使它看起来比较瘦，实际上脂肪含量也有20克/100克，热量约为280千卡/100克。

谷传玲表示，后臀尖不是一块修干净的纯瘦肉，市面上的肥瘦差异很大。《中国食物成分表》里，每100克猪后臀尖热量约332千卡、30.8克脂肪，热量已经是瘦猪肉的2倍多，脂肪大约是瘦猪肉的5倍。

炖好的猪肘，皮糯、筋弹、肉烂，很多人以为自己在吃"满满的胶原蛋白"。其实，猪后肘每100克热量约317千卡、脂肪28克；猪前肘热量约285千卡、脂肪22.9克。

皮和筋里确实有胶原蛋白。但高胶原蛋白不等于低脂肪。猪肘的皮下脂肪、肌间脂肪和瘦肉连在一起，脂肪和瘦肉容易一起入口，很难像吃白肉那样可以主动避开脂肪。

猪舌是整块红肉、紧实有嚼劲，怎么看都是"标准瘦肉"。但其每100克热量约231千卡、脂肪18.1克，脂肪是瘦猪肉的近3倍。虽然不是热量炸弹那档，但如果把它当纯瘦肉敞开了吃，脂肪照样悄悄超标。

中南大学湘雅二医院营养科营养师袁婷表示，鸡爪看上去没什么肉，其实它的热量达254千卡/100克，脂肪含量仅次于鸡皮，2~3个鸡爪的热量约等于两碗米饭。