糖尿病之友 2026-11-07 21:30:36
糖友吃饺子，学会6招，升糖慢
饺子皮的口感不像汤圆那么甜腻软糯，而且饺子馅有肉有菜，荤素搭配，显得低糖又营养均衡。
但实际上，很多糖尿病病友发现，和平时吃米饭配菜肉相比，吃饺子似乎血糖升得更快。这是为什么呢？
可能有以下4个原因：
1.首先，饺子皮和面用的是精白面粉，而不是全谷杂豆等粗杂粮，又是热乎乎的、煮软的面食，趁热吃非常容易消化掉。
2.加上饺子比较好入口，能在不知不觉中吃进去很多，淀粉的摄入很容易超标。而且大部分人吃面食速度都很快，也会加快餐后血糖上升的速度。
3.饺子里的肉馅一般是三肥七瘦，还要再加点油，比日常炒菜的脂肪摄入量可能还高，尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品，也可能造成一餐的能量摄入超标。
4.饺子里面的蔬菜不仅不够量，而且是剁碎并挤掉了汤汁的，营养流失不说，还不能很好地辅助控制血糖。
教你正确吃饺子：
1. 自制改良的饺子面皮：如添加了鸡蛋、豆粉、全麦粉，燕麦粉等制成的饺子皮，有利于降低GI值。
2.巧搭配不升糖的馅料：馅里的蔬菜，尽量切大粒一点、不要挤掉水分，同时减少肥肉，用鸡蛋来代替，这样有利于控制能量和脂肪的摄入。
3.吃饺子之前先吃菜：先吃一些少油的蔬菜，慢慢咀嚼，有助于减慢食物的消化速度，延缓餐后血糖的升高。
4.别趁热吃：从理论上说，热乎的饺子皮的GI值会比温凉饺子更高些。
5.在吃之前定好量，以防多吃：中等大小的饺子不宜超过10个，吃的时候要注意细嚼慢咽。
6.吃完之后要运动：饭后1小时左右适当活动30分钟，更有利于降低餐后血糖。
作者：林秀红 中山大学孙逸仙纪念医院 临床营养科，苏嘉颖 广东岭南职业技术学院 医学营养专业
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发布时间：2026-11-07 18:09:55
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