河南多家食品企业被暗访：鸡脖泥制成“牛肉味丸”，生产资质存疑

火锅店里那颗撒尿牛肉味丸，主要原料可能根本不是牛肉。

10月28日，闪电新闻等媒体播出河南多地食品企业的暗访画面：多家企业收购鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，经机械加工成肉泥，供应给下游烤肠、肉丸、水饺厂。河南恒云食品有限公司工作人员谈及撒尿牛肉味丸时称，这种丸子主要原料就是鸡脖泥，牛肉风味靠牛肉膏调配。

暗访涉及漯河、安阳、鹤壁等地。漯河市召陵区辰露食品有限公司被报道主要生产鸡脖泥和鸡骨架泥。企业负责人介绍，工厂把带皮鸡脖做骨肉分离，日产能至少30吨，每吨售价约3800元，产品流向漯河等地，用于烤肠、丸子和水饺。在鹤壁市淇县，欣瑞食品有限公司车间被拍到污水遍地、鸡脖和鸡骨架原料堆放不规范。

资质问题更扎眼。记者通过国家市场监督管理总局相关平台检索，未查到辰露食品、内黄县兴源食品等企业的食品生产许可信息；部分企业负责人承认没有取得相关许可，还有企业被曝出办证信息不准确。

一颗丸子煮进火锅，外观和口感很难反映里面的肉类组成；水饺馅被面皮包着，消费者更不可能单看外形确认原料。报道提到配料表上一个常识：包装配料表里排在第一位的，就是含量最高的原料；产品名称里带“牛肉”两个字，不等于主料一定是牛肉。牛肉膏属于调配风味的产品类别，问题在于生产者是否如实标注、产品是否符合相应标准。

需要说明的是，鸡脖、鸡骨架属于禽类屠宰分割后可进入加工利用环节的原料。按公开报道援引的专业意见，符合要求的机械分离肉并非一概禁用，推荐性国家标准GB/T 40463-2021对机械分离肉提出了相应技术要求。原料部位本身不能单独决定产品是否安全，真正要看的是原料质量、加工卫生和标签是否如实。

新京报10月28日的评论和调查指出，鸡脖泥恰好卡在农产品初加工与食品生产之间的模糊地带，河南当地市场监管部门和农业农村部门工作人员对管理职责的理解存在差异，这种边界不清可能留下监管空档。报道同时提示，暗访涉及原料流向这些食品，并不等于市场上所有烤肠、丸子、水饺都使用了鸡脖泥。

报道也强调，媒体曝光不等于最终定案：企业是否违法、产品是否不合格，要以调查证据和正式结论为准；相关部门需进一步核查涉事企业的实际生产活动、许可情况、原料来源和成品流向，必要时对产品抽样检验，并及时公布核查进展。