编者按

值得看到的是，事发之后门店没有推诿，第一时间封存同批次产品，主动对接当事人、协商善后，同步溯源问题，直面员工操作疏漏，这份积极处置的态度应当被肯定。我们也欣慰得知，经过医治，当事人伤情趋于好转。

需要厘清的是，烘焙碱是烘焙工艺里的专业原料，规范使用、充分反应后的成品本无风险，但它原生具备强腐蚀性，这就对原料存放、标识区分、操作规范提出极高要求。把烘焙碱误作糖霜，不是恶意，却暴露出后厨物料管理、操作复核环节存在不容忽视的漏洞。意外固然令人痛心，但我们不必把个案等同于整个品牌，也不必陷入极端的恐慌。

食品安全，从来都是一场长久、细致的守护。期待门店在妥善完成善后之余，以此为镜，强化员工培训、优化物料分区管理，补上流程短板；也希望所有食品经营者始终绷紧安全这根弦，敬畏每一份入口的食物。我们乐见商家正视问题、主动纠错，也盼望监管持续把关，让大家能够放心享用面包点心，守住烟火里的安稳。

11月12日，有网友反映自己在味多美旧宫庑殿路店买的甜甜圈吃出了“烘焙碱”，嘴刚沾上的瞬间就感到灼痛，口腔、舌头上全是泡。据其发布的部分就诊记录，“上下唇口内黏膜可见大量水泡并伴红肿”。

误食“烘焙碱”后起泡的口腔。图/当事人社交账号

据央广网，烘焙碱即氢氧化钠，又名苛性钠、烧碱、火碱、苛性苏打，是一种具有强碱性、强腐蚀性、强吸湿性的物品，用的时候需要做好个人防护，稍有不慎就会刺激到眼睛和呼吸道，皮肤接触可直接引起烫伤，误食更有可能造成消化道灼伤甚至出血休克。

11月13日，九派新闻财经记者联系到该店经理张女士，她表示，确有此事，该名顾客反映后，店员已将同批甜甜圈封存，“只有那一个人拿到了商品，别人接触不到”。

她还称，目前正在与顾客协商解决此事，赔偿事宜也仍在协商。该顾客就医后并无大碍，目前伤处已基本结痂，肿胀消退，不会影响后续正常进食和生活。

问及甜甜圈上为何会有“烘焙碱”时，其解释，是员工操作失误导致，将糖霜与烘焙碱搞混放错了，后续公司会对员工进行处罚。

11月13日，该店铺正常营业且仍在售卖甜甜圈。图/外卖平台截图

当日下午，九派新闻财经记者查询外卖平台显示，该店铺今日仍在售出甜甜圈。张女士也告诉九派新闻，店铺这两日正常营业，甜甜圈也在正常售卖。

13日中午，九派新闻尝试联系该网友，截至发稿，未获回复。

据果壳公众号，正宗的碱水面包会使用“烘焙碱”来制作，它的成分其实是氢氧化钠。氢氧化钠溶液可以达到更强的碱性，因此能让碱水包更好地上色。但它也让这种面包变成了稍微有点危险的美食。碱水面包成品是安全的，但在制作中需要留意烘焙碱的刺激性。烘焙碱有腐蚀性，如果想在家自制，千万不要徒手接触这些碱水，要注意戴手套进行防护处理。

公开资料显示，味多美（Wedome）是北京味多美食品有限责任公司旗下的烘焙连锁品牌，成立于1996年，总部位于北京市。该品牌以“好面包·味多美”为口号，主要经营蛋糕、面包、咖啡及中西式点心等产品。味多美坚持“平价美味”的定位，通过“中央工厂+直营连锁”的模式，在全国多个城市建立了销售网络。截至2026年，味多美在全国拥有数百家门店，并建立了具备现代化配送能力的中央工厂，通过了多项质量管理体系认证。

九派新闻财经记者 代梦颖

编辑 万璇 武菲菲

【来源：九派新闻】

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