豆腐有5种，买错了营养差三倍，您买错了么？

豆腐是最便宜的蛋白来源之一，一块两三块钱，能吃两顿。可很多人买了几十年，只认一种。

同样叫豆腐，蛋白能差三倍，钙能差十倍，油能差二十克。炖汤用错了，煮成一锅水；煎着吃用错了，全碎在锅里。

今天说五种，哪种适合炖、哪种适合拌、哪种要少吃，一样一样讲清楚。感谢各位看官，用您健康发财的小手双击屏幕，送给罗夕夕一个免费的点赞~

一百克十二克蛋白

第1种｜北豆腐，也叫老豆腐、卤水豆腐

北豆腐是卤水点的，水分压得干，质地紧实。一百克有十二克蛋白、一百三十多毫克钙，是五种里最扎实的。

卤水里的镁也留在了豆腐里，镁对血压和神经都有用。它的缺点是口感粗，凉拌不好吃。

适合煎、炖、烧。白菜炖豆腐、家常豆腐、豆腐烧鱼都用它。买的时候挑表面干爽、按下去有弹性的。

嫩豆腐六克蛋白，钙不低

第2种｜南豆腐，也叫嫩豆腐、石膏豆腐

南豆腐是石膏点的，含水量高，一百克蛋白只有六克左右，钙反而比北豆腐高一些，因为石膏就是硫酸钙。

它嫩，适合做汤、做豆腐羹、蒸着吃。小葱拌豆腐用南豆腐更顺口，但要注意小葱别放太多，草酸会影响钙的吸收。

缺点是容易碎。下锅前先用淡盐水泡十分钟，煮的时候就不容易散。

最嫩，蛋白也最少

第3种｜内酯豆腐，盒装那种

内酯豆腐最嫩，像布丁一样。它是用葡萄糖酸内酯点的，蛋白只有五克，钙也少，因为没用到石膏和卤水。

它的好处是口感好，牙口不好的老人爱吃，做皮蛋豆腐、豆腐脑都合适。它的问题是营养密度低，靠它补蛋白不现实。

罗夕夕推荐您：想吃嫩的，用内酯豆腐蒸蛋，一个蛋加半盒豆腐，蛋白就够了，滑得像布丁。

豆干蛋白十六克，盐也高

第4种｜豆腐干、香干

豆腐干是豆腐压出来的，水分去掉了大半，蛋白浓缩到十六克上下，比瘦肉还高，价钱却只有肉的三分之一。

它的麻烦是盐。为了入味和保存，卤制的香干钠含量不低，一百克能有八百毫克钠，占了全天推荐量的四成。

当配菜吃，一次一小把，切丝炒芹菜、炒蒜苗。血压高的人，吃了香干那一顿，别的菜就要淡一点。

像海绵，吸油又吸盐

第5种｜油豆腐、豆腐泡

油豆腐是豆腐切块下油锅炸出来的。炸的时候内部形成空腔，像海绵一样，脂肪能到二十克以上。

它的好处是吸味，炖肉、烧白菜都好吃。坏处是吸油也吸盐，一锅红烧肉里的油，一半进了豆腐泡里。

想吃就先用热水焯一遍，把表面的油和浮盐洗掉，再下锅。一次吃四五个，别当主菜。

一块老豆腐，配一盘青菜

买豆腐的四个提醒

一是看配料表。只有大豆、水、凝固剂的才是真豆腐。出现植脂末、淀粉、大豆分离蛋白的，是仿豆腐，蛋白低、添加多。

二是别买散装放太久的。豆腐含水高，常温放半天就容易变质，买回来当天吃，或者切成块冷冻成千页豆腐。

三是痛风的人可以吃。豆制品的嘌呤比干豆低得多，加工过程中大部分嘌呤跟着水走了，痛风缓解期每天一块没问题。

四是别指望豆浆补钙。豆浆的钙只有牛奶的十分之一，除非包装上写明强化了钙。补钙还得靠北豆腐、豆腐干和奶。

豆浆三克蛋白，稀得多

豆浆、豆腐脑，算不算豆腐

算，但稀得多。豆浆是豆子加水磨出来的，一百毫升只有三克蛋白，钙也很少，喝一大碗不如吃一块豆腐。

豆腐脑比豆浆稠一点，蛋白四五克，还没经过压榨，水分多。当早点吃挺好，配一个鸡蛋，蛋白就够了。

罗夕夕推荐您：早上喝豆浆，别指望它补钙，配个鸡蛋和一片全麦面包更实在。想补钙，还是北豆腐和牛奶。

本文讲的是日常起居与大脑健康的关系，不能替代看医生。如果出现记性明显变差、算不清账、说话找词困难、走路发飘，或者家里老人性格突然变了，别自己琢磨，去记忆门诊或者神经内科查一查，早查早安心。

参考文献

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[3] Messina M. Soy and health update: evaluation of the clinical and epidemiologic literature. Nutrients. 2016;8(12):754.