“氢化植物油”“人造奶油”……真是反式脂肪酸的“马甲”吗？

网上流传一种说法：

配料表里只要出现

“氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”

“植脂末”“代可可脂”，

就等于含大量反式脂肪酸，不能吃。

配料表里的这些名字和

反式脂肪酸到底是什么关系？

这些说法真的靠谱吗？

今天我们就来掰扯清楚。

要弄清人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等是不是反式脂肪酸的“隐藏马甲”，先得弄明白氢化植物油是什么。

液态植物油含有较多不饱和脂肪酸，性质不稳定，不好保存，也容易变质。早年为了让植物油更稳定、耐高温、延长保质期，并赋予糕点、饼干等食品酥脆口感，食品工业广泛采用氢化技术，经过这种工艺得到的油脂就是氢化植物油。

理论上，氢化技术能使不饱和双键与氢结合，变成饱和键；但如果进行的是部分氢化，一些不饱和双键没有被完全饱和，就可能从原本的“顺式”结构转变为“反式”结构，从而形成反式脂肪酸。

但人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂和氢化植物油并不是同一个概念：它们可以把氢化植物油作为油脂原料，也可以不使用氢化植物油，而通过分提、酯交换等工艺制成。也就是说，它们可能含有氢化植物油成分，也可能没有。

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所以，看到这些名称，不能直接说它们一定用了氢化植物油，也不代表一定含较多反式脂肪酸，更不是反式脂肪酸的“小名”。

部分氢化过程确实是产生较多反式脂肪酸的主要途径，但如今工艺已经有很多优化方法，比如改变氢化条件、采用新型催化剂、应用新的氢化方法、降低脱臭工艺温度等。

通过工艺控制，可以让植物油达到完全或接近完全氢化，大幅降低反式脂肪酸；完全氢化油已经可以做到反式脂肪酸非常低，甚至检测未检出。

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我国《预包装食品营养标签通则》也规定，食品反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克（固体）或100毫升（液体），就可以标示为0。

国家卫生健康委在2025年发布的《〈食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则〉（GB 28050-2025）问答》中也提到了：当食品或其配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值，此时反式脂肪酸应标示为“0”。

标示“0”并不代表绝对一点没有，但含量确实已经很低。世界卫生组织建议成年人每天摄入反式脂肪酸不超过总能量的1%，大约每天2克；《中国居民膳食指南（2022）》也建议每日不超过2克。目前我国居民摄入反式脂肪酸的量很小，对健康的危害几乎可以忽略不计。

判断食品中是否含反式脂肪酸，除了看配料成分，更要关注营养成分表里的“反式脂肪酸”一项。如果标示为0，就不用太担心；如果营养成分表中没有标注反式脂肪酸这一项，通常说明没有含人造反式脂肪酸的风险。

说到底，对反式脂肪酸既要正视过量摄入的健康危害，也要避免“一竿子打死”。看到“氢化植物油”“人造奶油”等名字时，先别急着扣帽子，翻到营养成分表看一眼，比只看配料表更靠谱。

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买零食时，

你是“只看口味”派，

还是“必看配料表”派？