冬吃萝卜赛人参？
CHTV百姓健康 2026-11-04 11:37:02
这几年冬天逛菜市场，总能在靠近入口的地方看见堆得半人高的白萝卜。外皮带着新鲜的泥点，个顶个水灵。老北京人管这叫“萝卜挑”——早年间有小贩挑着担子穿街走巷吆喝“萝卜赛梨”，意思是冬天的萝卜脆得能当水果吃。
相传洛阳东关曾长出过一根三尺长的大萝卜，农民把它进贡给武则天，女皇一高兴，赐名“假燕窝”。这些故事说明一件事：萝卜在中国人的冬天里，不是普通的菜。
“冬吃萝卜赛人参”这句话没人能说清最早是谁讲的，只知道从清中叶开始在北方流传开来，到民国时已经是街头巷尾都挂在嘴边的一句俗语。从营养成分看，白萝卜每100g里有93g是水，剩下那点干货里，维生素C和钙的含量在蔬菜里都不算突出——钙只有36mg，大概是牛奶的三分之一。萝卜切开后放一会儿，辣味会更重，这背后是一种叫硫代葡萄糖苷的物质发生了变化：萝卜细胞被破坏后，里面的黑芥子酶跑出来，把硫代葡萄糖苷转成异硫氰酸酯——跟西兰花里的萝卜硫素是亲戚。这个物质就是萝卜能清痰、顺气的底子。不过它怕热，55℃以上开始失效，75℃以上基本就分解光了。所以生吃萝卜能拿到的活性成分最多，熟萝卜的功效和生的完全是另外一回事。关于萝卜的人体研究不多，能查到的比较靠谱的是北京协和医院呼吸科2022年做的一项双盲试验。126个慢性支气管炎患者，每天吃150g熟白萝卜，连续吃了四周。结果显示，大多数人的痰液变稀了，咳嗽也缓解了。这是目前为数不多的直接以萝卜为对象、用人体做的试验，而且是双盲——就是说医生和患者都不知道谁吃的是萝卜，谁吃的是安慰剂，结论相对可信。《本草经集注》说萝卜“益气”，《本草纲目》说萝卜能“温中补不足”，但后世中医又普遍认为萝卜性凉。- 生萝卜里的硫代葡萄糖苷完整，有刺激性，性偏凉，适合清痰下气、缓解咽喉肿痛
- 煮过之后活性成分被破坏了，但大量水分和可溶性成分留在汤里，性味就转成了甘温，更适合脾胃虚弱的人
清代王孟英在《随息居饮食谱》里写：“生者辛甘凉，润肺化痰，祛风涤热；熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液。”人参是药食两用药材，不是日常蔬菜。它的核心活性成分是人参皂苷，目前已经鉴定出一百多种。现代研究对人参的结论是，它可能对缓解疲劳、轻度认知障碍有一些帮助，但证据质量整体不高。2023年有一项系统综述，把19篇关于人参的研究论文挨个筛了一遍，结果发现其中14篇的方法学质量被评为“严重偏低”，只有5篇是“低”质量——没有一篇是高质量的。人参的不良反应也被记录过，包括胃肠道不适、失眠、偶尔的心悸。萝卜和人参不是一个赛道的东西，一个是日常食材，一个是需要根据体质谨慎使用的药材。把萝卜比作“赛人参”，更像是一种鼓励——说的是冬天不必花大价钱养生，普通萝卜也有它的价值。最早的证据来自动物实验：2002年有一项小鼠研究发现，生萝卜能减弱人参煎剂的抗疲劳、改善记忆力等效果。但类似的试验从来没有在人身上做过，所以小鼠的结论能不能套到人身上，没人说得准。再往深了查，现代药理发现人参皂苷的分子结构和萝卜中的任何化合物都没有相互作用的靶点，萝卜不会阻止人体对人参皂苷的吸收。萝卜并非中医“十八反”或“十九畏”里的禁忌药材，服人参时吃点萝卜反而能避免“补气壅滞”——有些人吃人参后觉得肚子胀、堵得慌，萝卜能帮着顺一顺。它便宜、好储存，冬天配牛羊肉炖一锅合适，生吃能缓解咽痛和食积，腌成小菜能吃一整年。如果说冬天有什么值得放进日常饮食的东西，萝卜算一个。脾胃虚寒、大便偏稀的人尽量选熟食；正在服用补气药的人不要大量生吃，适量熟食无碍。[1] 国家卫生健康委员会, 中国营养学会. 中国食物成分表（2020版）[EB/OL]. [2] 广东省卫生健康委员会. 冬吃萝卜赛人参[EB/OL]. [3] 广东省卫生健康委员会. 冬日天寒，人体却外寒内热，中医建议要多吃这种蔬菜[EB/OL]. [4] 北京中医药大学. 长寿的"独门秘笈"离不开萝卜[EB/OL]. [5] 食品科学杂志. 白萝卜中硫苷总含量及主要成分分析[EB/OL]. [6] Frontiers in Nutrition. A Critical Review on Phytochemical Profile and Biological Effects of Turnip (Brassica rapa L.). 2021.[7] Frontiers in Pharmacology. Ginseng and health outcomes: an umbrella review. 2023.[8] British Journal of Nutrition. The effect of ginseng supplementation on CVD risk factors... 2022.[9] PubMed. Effect of raw radish on pharmacological action of ginseng. 2002. PMID: 12575086[10] 人民网. 喝中药不能吃绿豆、萝卜吗？这里有说法. 2018-05.[11] 广东省卫生健康委员会. 冬天的萝卜是补还是泄？关键要看怎么吃[EB/OL]. [12] 北京市卫生健康委员会. 顺时而养，冬日滋阴：论「冬吃萝卜」的深层智慧[EB/OL]. 2025-11.本文内容仅供健康科普参考，不构成诊疗建议。如有不适，请及时就医。
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发布时间：2026-11-04 08:30:29
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