“冷冻土豆减肥法”走红，专家：抗性淀粉没那么神奇

（人民日报健康客户端记者 梁思涵）土豆蒸熟后放进冰箱，吃的时候蘸点辣椒面，当作主食吃……最近，冷冻土豆蘸辣椒面的吃法在减肥人群中火了起来。有人说，土豆放凉后会形成抗性淀粉，能延缓血糖上升、增加饱腹感，有助减肥。对此，天津中医药大学第一附属医院营养科主任医师张克明向人民日报健康客户端记者表示，这类吃法没有科学依据，减肥的关键是坚持合理均衡的饮食，以及适度运动。

张克明表示，反复煮熟、冷冻确实能增加部分淀粉类食物中的抗性淀粉。研究发现，全麦粉、绿豆淀粉、荸荠淀粉经过反复的“煮熟—冷冻”会提高抗性淀粉含量，比如全麦粉经7次循环后，抗性淀粉从1.03%升至8.07%。但糯米淀粉或糯玉米淀粉经过冷冻，可能出现抗性淀粉含量下降，或转化为快消化淀粉。

张克明说，即便冷冻能增加抗性淀粉，但达不到“热量减半”的程度，难以实现减肥目的。此外，抗性淀粉不易消化，脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾病患者应谨慎食用。

怎样减肥才科学？张克明给出四个建议。

提升认知。肥胖与高血压、糖尿病、血脂异常等多种慢性病密切相关。只有真正认识到肥胖对健康的长期影响，才愿意改变，才有坚持的动力。

均衡饮食。少吃油炸食品、甜食等高热量食物，适量增加蔬菜、全谷物和优质蛋白，规律三餐、避免暴饮暴食。管住嘴不是挨饿节食，而是让每一餐吃得更科学。

适度运动。运动不仅能增加能量消耗，还有助于保住肌肉、提高基础代谢。无需追求高强度运动，快步走、慢跑、游泳等有氧运动结合适量力量训练，每周规律进行，就能帮助减重。

长期坚持。减肥的关键在于能否长期坚持。养成健康的生活方式，让好习惯融入日常，才能既减得下来，也守得住。