糖、醋都开始“卷健康”了？进博会上，科技把三餐玩出新花样

醋不只是调味，主食开始关注低GI，连一袋食用糖，也有了新的配方和消费场景。进博会农食产品展区里，熟悉的柴米油盐有了新讲法。

过去，食品创新更多围绕口味、品类和包装展开，现在，健康成为越来越重要的关键词。一日三餐里的寻常调味料，也成为回应健康需求的新入口。

“我们更关注一日三餐的整体搭配。”益海嘉里金龙鱼研发中心研究员顾杰观察到，消费者对健康的理解，已经从关注某一种营养成分，转向关注一餐乃至全天吃得是否均衡。油要选得合适，主食、蛋白质、膳食纤维、调料也要搭配起来。

不过，健康饮食不应该变成一道复杂的计算题。对多数人来说，从日常饮食中做些简单调整，就可能让餐桌更加均衡。这也对食品企业提出了新的要求——创新不只在于推出一个新概念，还要把科研成果转化为好理解、好使用、能融入日常饮食的产品。

进博会展台上的醋、油、主食和功能性食品，正是这场产业升级的不同切面。

金龙鱼这次首发的舒心醋仍用于凉拌、热炒和蘸食，变化藏在酿造过程中：运用现代技术解析发酵机理，在自然发酵时实现川芎嗪定向富集。川芎嗪是川芎的标志性活性成分之一，在抗氧化、微循环调节等方面具有一定的生物活性。作为发酵过程中自然产生的成分之一，它在传统食醋中的含量通常较低。“通过工艺的创新，舒心醋中川芎嗪含量达每升200毫克，是常规传统老陈醋的7倍以上。”顾杰说。

糖的创新，则回应了“想吃甜，又想少摄入糖”的现实需求。

光明食品集团旗下上海糖酒集团老字号品牌玉棠推出的控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖，没有完全替换白砂糖，而是以白砂糖为主要原料，按科学比例添加 L-阿拉伯糖，经配制、混合、包装等工序加工而成，尽量保留熟悉的甜味和使用方式。

“白砂糖的GI约65，属于中等GI。控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖的GI小于55，属于低GI，并且已经通过低GI食品认证。”工作人员介绍。

在现场，记者还看到一款D-阿洛酮糖产品。这是一种天然存在的稀有糖，甜度约为蔗糖的七成，热量较低，通过先进的工艺可以实现升糖指数趋近于零。由于在天然果蔬中的含量极低，直接提取难度大、成本高。相关企业依托淀粉糖产业链，通过酶催化技术进行生物合成，实现一种新型的甜味选择。

高蛋白、低GI等概念也出现在零食和日常食品中。上好佳展出的芋头片，将小芋头的原料特点与低GI、膳食纤维等健康概念结合，显示休闲零食也在寻找“好吃之外”的价值；正大展台把鸡蛋“玩”出了花样。富硒鲜鸡蛋每百克含25微克有机硒，叶黄素鲜鸡蛋每百克含1600微克叶黄素。

玉棠正在尝试把糖从食品配料延伸为健康消费场景。相关负责人透露，集团正在筹备玉棠糖水铺，进博会现场提前“剧透”五红炖鲜奶、黄芪莲子炖鲜奶等养生产品。不同产品会选择不同的糖：五红炖鲜奶用红糖，部分糖水则考虑使用冰糖或L-阿拉伯糖。老字号不只提供一袋糖，也尝试进入一碗糖水、一份轻食所构成的新消费体验。

进博会呈现的不只是新品增多，更是食品产业回应健康需求的路径正在拓宽：以科技提升原料和产品的价值，以多样选择适应不同饮食场景，也让创新成果更贴近日常生活。