冰箱不是保险箱：最危险的不是剩菜，是放在最里面那份凉菜

冰箱，仿佛是全家人最有安全感的地方：东西吃不完往里一放，就觉得万事大吉。

但疾控部门最近的风险提示，专门点了这个盲区。有一种细菌在冰箱冷藏的温度下不但冻不死，还能慢慢繁殖。它叫李斯特氏菌。

普通细菌在低温下基本停止活动，这正是冷藏保鲜的原理。但李斯特菌不一样，它在4摄氏度左右依然可以缓慢生长。一份凉菜在冷藏室里放到第三天，看相没变、闻着不馊，细菌数量却可能已经悄悄涨上去了。

最容易被忽略的位置，是冷藏室最里面、塞了很久没人动的那盒凉菜和切开的瓜果。

低温只让细菌慢下来，没让它死

这种菌对健康成年人通常不算狠，顶多发烧拉肚子。但它的靶子恰恰是家里最需要保护的几类人。

老年人、孕妇、婴幼儿和慢性病患者，是它的高危人群。老年人本来免疫力就弱，胃酸分泌少，对肠道致病菌的防线薄；一旦中招，李斯特菌可以穿过肠道进血，严重的能引起败血症和脑膜炎，对老人是能致命的病。

更麻烦的是它长得像普通肠胃炎。老人吃完冰箱里的凉菜，拉肚子、低烧、没胃口，家人常以为是吃凉了、着凉了，扛两天的功夫，细菌可能已经入血。所以家里老人吃完冷藏食品后高烧不退、或者拉肚子越来越重，别扛，去医院说一句吃过隔夜凉菜，这句信息对医生很有用。

再补两个容易被忽略的细节。

一是冰箱本身要够冷：冷藏室设在4摄氏度上下，很多家庭的冰箱塞得太满，冷气循环不动，搁架最里面其实早就超过8度，细菌繁殖的速度快得多。

二是切开的水果和卤味是重灾区：水果切开暴露半小时，菌落数就能翻好几倍，再进冰箱冷藏过夜，就是给耐冷细菌办了长住手续。外卖的卤味、熟食店切好的拼盘同理，买回来当天吃完，别隔顿。

谁最容易被它击穿