腌笃鲜，这是一款不需要任何调味品就能鲜掉眉毛的季节限定。
每年春天我都要大吃特吃！
我不爱吃千张结，焯水之后依旧有豆制品特有的酸味，所以没有放，感觉汤的鲜香都会被千张结吸走了，这个根据喜好来就行～
注意！——人少记得分量减半，尤其是咸肉和笋。

准备材料：
咸肉280g，排骨500g，姜5片，葱打结，春笋6-7根（备了2.8斤，去皮根只剩510g），莴笋1根，料酒、油

步骤：
1、先准备食材，这笋也太漂亮啦！
排骨提前冷水浸泡30min去除血水，也可根据情况增加浸泡时间。


2、咸肉切块稍微大一点，不然炖着就松散了，笋滚刀切，莴苣切条，排骨剁块备用。


3、咸肉冷水下锅焯水，去除一部分盐分，水开后大约煮3分钟，捞出备用。


4、不用倒水，直接放入笋块煮2-3分钟，去除笋的涩味，捞出备用。


5、锅内倒入一点油，再放入南风肉和排骨，翻炒出香味至排骨变色，这里可以加一点点料酒。


6、锅内加入适量的水(开水最佳，汤会更白，我忘记烧了)，一次性加够，放入葱姜，盖盖中小火慢炖30min，此过程是为了煮出排骨高汤。


7、30min后放入笋，盖盖继续中火炖20分钟左右。


8、莴苣在出锅前煮3分钟就行了，多简单呀！赶紧自己动手吧！


小贴士
1.排骨不要焯水，会流失很大一部分鲜味。
2.千万不要放盐。
3.临安春笋最佳。


来源｜下厨房app〈拿起武器进厨房〉