名字中带有“臭”字，但其独特的口感和香辣的味道让这道美食广受好评。从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合其名，初闻虽有怪异的气味，但尝过之后却会让人印象大有改观。

长沙臭豆腐以优质黄豆为原料，经过多道工序制作而成。在制作工艺上，包括制豆腐和油炸臭豆腐两个主要步骤。首先将黄豆泡发后磨成稀糊，再制成豆腐脑并压去水分成为豆腐；接着将豆腐放入卤水中浸泡一段时间后捞出冷却，最后进行油炸调味即可食用。此外，在制作过程中还涉及到卤水的制作与养护等关键环节。