刷到吃播别跟风！竹薯、木薯暗藏毒素，济南已有市民因加工不当中毒就医

通过短视频平台走红的竹薯、木薯，是南方传统食材，处理不到位极易引发氰苷中毒。近日，济南就有一名市民网购竹薯在家烹制，食用后出现头晕、恶心、腹痛等不适，前往齐鲁二院急诊医学中心治疗，经对症处置后症状缓解。

日前，市民杨女士在刷短视频时，看到很多“吃播”在分享竹薯煲汤、木薯糖水，软糯的口感吸引吃货的她下单网购尝鲜。网购的新鲜竹薯到货后，她自行加工，但仅简单削皮、短时间炖煮，以为煮熟变软就可以食用，没想到吃完不久就出现不适，紧急前往齐鲁二院就诊。接诊医生介绍，这类中毒轻症患者多表现为口唇发麻、恶心呕吐、头晕乏力、胸闷心慌。如果摄入毒素量大，可出现呼吸困难、意识模糊，存在生命危险。好在杨女士摄入不多，就诊及时，经治疗症状缓解。

据齐鲁二院急诊医学中心医生介绍，竹薯、木薯近年在短视频平台热度走高，但北方家庭对竹薯、木薯十分陌生，容易陷入误区，把它们当成普通薯类。殊不知它不同于红薯、山药，木薯氰苷含量较高，竹薯也含有少量氰苷。氰苷本身无毒，但在酶的作用下会分解产生剧毒氢氰酸，缺少经验、烹制不当，氢氰酸无法充分挥发去除，就会引发中毒。

竹薯，也叫竹芋、冬笋薯，两广、闽南地区常用来煲汤，毒素集中在外皮，食用前要彻底削净外皮，切厚片，煲汤建议至少一小时；如果煎制，必须小火长时间加热，保证内部完全熟透，只煎到表面焦黄远远不够。木薯风险更高，分为甜木薯和苦木薯，苦木薯毒素含量极高，不适合家庭自行加工。就算是相对安全的甜木薯，也必须削净外皮，切块后清水长时间浸泡、多次换水，开盖煮沸，让氢氰酸挥发，煮过木薯的汤水含有毒素，严禁饮用。

虽然这类食材处理不当隐患很大，但不少吃播为了视频效果，简化去毒步骤，只展示成品，很少提示风险。南方居民世代食用，已经形成稳定成熟的处理习惯，这套浸泡、久煮的流程，是长期积累的安全经验，不是可有可无的步骤。北方没有食用传统，很多网购者分不清品种，不知道浸泡、开盖煮制的要求，常常省略关键环节，短时间焖煮，看着软糯就出锅，留下中毒隐患。

医生提醒，不熟悉处理流程的北方市民，尽量不要网购新鲜竹薯、木薯在家自制。如果想要尝鲜，优先选择正规厂家脱毒加工好的木薯淀粉、预制制品，风险可控。自行加工时，去皮、浸泡、长时间充分加热，一步都不能省，也不要一次大量食用。一旦吃完出现口唇发麻、头晕恶心、胸闷乏力等不适，要立刻停止食用，尽快到医院就诊，不要硬扛，也不要盲目自行催吐。网红美食好看不等于安全，不要仅凭短视频教程，拿健康跟风尝鲜。

记者：苏珊 编辑：孙菲菲 杨宗帅 校对：汤琪