“土豆蒸熟冷藏再吃不长胖”？女子休克送医！医生紧急提醒

土豆蒸熟冷藏

真的吃了不长胖吗？

南昌大学第二附属医院内分泌代谢科副主任医师蔡霞介绍，土豆煮熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉，这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。

但关键在于食用的量。新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。

为何冷藏熟土豆会引发食物中毒？

蔡霞医生解释，冷藏并没有杀死“细菌”，“彻底加热”并不能百分之百消除风险。

熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。

对于冷藏的淀粉类熟食，不建议直接冷吃；如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。

此外，蔡霞医生特别提示，不止土豆，剩米饭、蒸红薯、玉米、杂粮馒头，冷藏后都不建议直接冷吃。

记得冷藏后加热！

综合都市报道、@海报新闻、@人民日报健康客户端