南方的宵夜里，餐桌上往往少不了一道“硬菜”——炒螺。嗦一口螺肉，抿一口小酒，确实惬意。但在享受美味的同时，有一个“潜伏威胁”大家必须关注——广州管圆线虫。

五千年前的良渚人，已经学会把螺蛳尾部敲掉，用嘴一嘬，把肉吸出来。广东8000年前的牛栏洞人，会自制木签挑螺肉。

云南滇池边，古人吃螺留下的壳堆了6.5米厚。柳州白莲洞人用陶器煮螺，被看作“文明饮食”的标志。    

到了今天，吃螺甚至成了“节”。2022年江苏洪泽蒋坝螺蛳节，万人宴一天吃掉6000斤螺蛳。扬州宜陵的螺蛳美食节，已经办到第十届了。

炒田螺

螺在中国人的餐桌上，那是妥妥的“老资格”。但老资格不代表没有风险。这里要请出今天的主角了——

它叫广州管圆线虫。1933年，我国寄生虫学家陈心陶教授在广州的老鼠肺动脉里第一次发现了它，所以广州管圆线虫名字里有了“广州”这2个字。它的成虫住在老鼠的心肺血管里，幼虫则要跑到福寿螺、非洲大蜗牛（褐云玛瑙螺）、蛞蝓等软体动物体内发育。人如果吃了没煮透的、携带幼虫的螺肉，这些幼虫就会穿过肠壁，钻进大脑，引起以剧烈头痛为主要表现的嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎。

我国已经暴发过不止一次感染。

1997年，浙江温州发生国内首起暴发：182人聚餐，105人吃了半生福寿螺，47人发病。2006年，北京一家酒楼出售未煮熟的福寿螺，导致160多人感染，头痛发生率93.83%，颈部僵直100%。2018-2024年，仅广州一家儿童医疗中心就收治了18例儿童病例。

看外形：福寿螺螺塔矮、壳扁、螺口大；田螺螺塔高、像宝塔、螺口小。

看颜色：福寿螺偏黄褐色，田螺偏青褐色。

找卵块：福寿螺产粉红色卵块在水面以上，看到粉红卵团，基本就是它。

第一，如果要吃螺的话，一定要煮透。100℃持续加热15分钟以上，中心温度达标才安全。别贪“嫩”和“脆”。

第二，在外就餐多问一句。 “这是什么螺？”“煮透了没有？”

第三，出现症状主动告知。 吃完螺后持续剧烈头痛、脖子发僵、皮肤刺痛，去医院时主动告诉医生你吃过螺。潜伏期最短1天，最长36天，多为7-14天。

第四，勤洗手。 外出郊游遇到各种螺蛳或蜗牛，接触后一定勤洗手。

祝大家在丰收的季节，玩得尽兴，吃得开心，每一口螺都煮得透透的，每一顿聚餐都平平安安。/健康科普

作者：寄生虫病所 韩青池、郭云海

审核：李石柱

编辑：杨紫萱、张林林

监制：姚建义、于子涵