【环球网消费报道 记者 刘晓旭】一缕麦芽的芬芳正在峨眉山麓间悄然升腾，橡木桶的醇香与云雾缠绕。11月5日，中外威士忌企业（乐山）交流对接会暨2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在峨眉山市成功举行。本次会议以“威起峨眉·酝见东方”为主题，共同见证探讨中国威士忌产业发展，共谋产业未来。

一方水土，一味天成

“金秋峨眉，层林尽染；满山秋色，醉入杯中。”中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中以这样诗意的开篇，道出了本届大会主题的内涵，当苏格兰高地相遇峨眉峻岭，当威士忌相遇中国白酒，会擦出什么样的火花。

在宋书玉看来，美酒是时间的艺术，更是风土的艺术。威士忌作为国际蒸馏酒的典型代表，蒸馏而得的原酒清澈而沉默，唯有在木桶与岁月的缓慢作用之下，颜色、香气与口感才逐渐显影。而这场漫长演化的起点，恰恰是一片水土、一带气候、一山林木。北爱尔兰湖畔，苏格兰高地，川西邛崃、峨眉峻岭，浙江千岛湖，云南大理……这些产区生态迥异，自成风格。风土由此不再是辗转而来的概念，而是一种可以被品饮、被辨识、被长久记忆的风味。

《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持威士忌、白兰地、伏特加等产品本土化发展，向“精酿酒”“特色酒”等产品类型拓展。对此，宋书玉表示，本土化的深意，不在于模仿，而在于因地制宜，学创结合。运用我们的风土，酿造智慧与审美方式，去创造出威士忌新的可能。他进一步谈到中西酿造智慧的融合：中国白酒的风味是内生性的，陶坛陈化，自然天成；国际蒸馏酒的风味很大程度上来自桶陈，以时而成。两条路径各有其美。可喜的是，威士忌桶陈、坛陈相结合，西方橡木与东方栎木相结合的实践正在进行。中国酒业协会将持续在中国特色威士忌技术体系相关科研项目，以及对原料、酿造、陈酿、品评等共性技术的研究进行系统攻关，为产业的未来发展积蓄技术力量。

工业和信息化部消费品工业司二级巡视员邓小丁围绕推动中国威士忌产业行稳致远提出了四点建议。他表示，要立足多元化发展方向，拓宽产业发展思路，丰富产品新供给；紧扣年轻化消费趋势，精准优化产品供给，拓展消费新场景；强化时尚化价值表达，深度融合文化禀赋，塑造品牌新形象；深化国际化交流合作，坚持开放互鉴共赢，拓展发展新空间。

乐山市委书记卢军在致辞中表示，乐山是山水钟灵毓秀、文脉源远流长、美食麻辣鲜香的乐游之城，是资源得天独厚、产业聚势成链、服务暖心周到的乐业之城，是交通便捷、生态优渥、保障有力的乐居之城。衷心希望更多企业家扎根乐山、逐梦乐山、投资乐山、兴业乐山，共同打造“东方威士忌”标杆产区，携手酿就合作共赢的时代佳酿。

探索中国特色新路径

从最初的市场引入、技术探索，到今天生产项目不断增加、产能规模持续扩大、消费群体逐步形成，中国威士忌产业正在经历从起步探索到规模化发展的跨越。

会上，中国酒业协会秘书长何勇发布《中国特色威士忌发展报告》，围绕产业发展现状、市场变化、产业趋势及未来方向进行了系统阐述。

面向未来，何勇表示，中国特色威士忌首先要从风味溯源入手，探索东方风土的独特表达——通过青稞、大米、高粱、燕麦等本土原料的应用，以及黄酒桶、蒙古栎桶、STR葡萄酒桶等特色桶型的探索，形成具有中国文化和地域特色的风味表达。其次要推动文化重塑，建立具有中国特色的品饮方式：威士忌可与中餐深度结合，拓展餐酒适配场景；既要有专业的品鉴文化，也要让威士忌走进普通消费者的日常生活。中国桶陈、中国风土和中国文化，有望成为全球威士忌版图上新的东方坐标。

国际化是不可或缺的一维。国产威士忌出口量已呈现较快增长，未来要充分利用跨境电商和海外分销渠道，以海外华人市场为起点，逐步拓展国际主流市场。何勇表示，中国不仅是全球重要的威士忌消费市场，也有机会成为东方风味的设计者和全球威士忌产业发展潮流的参与者。企业应跳出简单模仿的路径，以东方美学和中国酿造经验探索自身特色的烈酒价值体系，坚持品质为本、创新驱动、特色发展，共同推动中国威士忌产业健康、规范、高质量发展。

峨眉山市委书记、峨眉山景区党工委书记彭警对峨眉山威士忌产区推介时诚挚邀请，企业家们把发展重心放在峨眉、把优质项目落在峨眉，在这片创新创业和美宜居的热土上双向奔赴、彼此成就。

天津科技大学党委副书记、校长路福平以《山水酿东方——峨眉山风土特征与威士忌风味表达》为题，介绍了峨眉山威士忌产区风土研究成果。路福平校长指出，中国威士忌要形成自己的特色，既需要尊重国际成熟的酿造技术和品质标准，也需要真正扎根中国的自然风土和文化资源。未来，要通过更加系统的科学研究，持续探索原料、工艺、橡木桶和熟成环境之间的关系，逐步建立峨眉山威士忌的风味认知和品质表达体系。

众木成林，汇聚产业新动能

峨眉山威士忌产业走到今天，经历了从无到有、集聚成势的成长期，正依托独特的风土底蕴、完备的产业基础，打造峨眉山威士忌产区，全力擦亮产区名片。

郎酒集团董事长汪俊林在会上表示，郎酒愿与大家一道，以长期的坚守和对品质的共同追求，推动峨眉山产区发展，让峨眉山产区的威士忌在世界舞台上展现中国风采。

保乐力加基于峨眉山良好的生态环境、风土气候、优质水源和人文底蕴，投资修建了亚洲首家高端麦芽威士忌酒厂，成为第一个在中国直接投资兴建威士忌酒厂的国际洋酒集团。

保乐力加（中国）副首席执行官关容宜表示，保乐力加看好中国、看好四川、更看好峨眉山的人杰地灵。叠川不仅是保乐力加在中国的生产基地，更是与中国威士忌产业共同成长的见证。期待未来当世界谈论威士忌时，不仅想到苏格兰、爱尔兰、日本、美国，也会想到中国峨眉山。

风土为基，良种为先。好酒不仅靠精心酿造，更始于源头的耕耘培育。未来，峨眉山威士忌产区将不断解锁威士忌大麦本土化培育的核心密码，逐步搭建起“品种选育－标准化种植－收储检测－酒厂加工”的上游产业体系，孕育国内独具山地风土印记的威士忌大麦示范基地，为一杯佳酿筑牢源头根基。

聚链成势，共筑产区新未来

一个产区的长远发展，离不开长远科学的规划与严谨完善的标准体系。会上还发布了《峨眉山威士忌产业发展白皮书》《峨眉山威士忌产区团体标准（试行）》、峨眉山威士忌产区标识。

此次中外士忌企业（乐山）交流对接会暨2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会论道威士忌产业发展，大会还将举行“东方风土与酿造技术创新”和“产业链构建与文旅打造”两场平行交流会，从东方风土与产区表达、酿造与陈酿技术创新、产业链配套、酒庄运营与文旅融合等议题，共话产业发展新未来。

产业长跑，机遇与挑战并存

知趣咨询总经理、酒业分析师蔡学飞认为，严格来说，威士忌大概率是中国酒未来增量里最重要的变量，能够填补了中国酒年轻化、低度化、悦己化和国际化的位置，但白酒在宴席、礼赠、收藏和中餐场景的主角地位短期内不会被替代。刚在峨眉山闭幕的首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会集中释放了一个信号，那就是中国威士忌正从建厂竞赛转向产区叙事和规则竞争，会上同步发布《峨眉山威士忌产业发展白皮书》、三项团体标准和产区标识，明确2030年综合产值破百亿、2035年超200亿元的目标，以及叠川已投产、郎酒峨上正式出酒，本地大麦育种、橡木桶配套、校地人才合作同步推进等工作，都标志着中国威士忌从初级讲故事进入品类立标准、产业补链条的新阶段。而回到行业本身，据中国酒业协会发布的报告，全国威士忌生产厂家已达64家，蒸馏能力约7万千升、设计产能约13万千升，并且2025年国产产量已经首次超过进口量，但理性地看，进口仍占国内市场约85%，相比国产仅占15%，份额较小，进口威士忌在300—500元核心价格带占据优势份额，一二线城市贡献了其近八成消费额，国产威士忌发展压力与机会并存。

关于未来，2026年首批本土威士忌集中迈过三年桶陈门槛、进入产品落地的关键窗口期，往后三到五年，随着国产威士忌继续扩产于产能释放，国产威士忌的发展问题不在产能，而是能不能用黄酒桶、蒙古栎桶、本土大麦和东方 woody等风味把差异化建立国产威士忌的品牌溢价，国产威士忌短期靠性价比和渠道铺开，中期靠峨眉山、邛崃、千岛湖、大理四大产区拼标准、拼陈酿、拼文旅，长期则要看能否从悦己独酌走进中式宴请场景，而年份不足、进口品牌压价、产区标准尚未国际互认仍是短板，行业普遍判断到2030年前都还处在培育市场阶段，真正的破圈需要十年左右的陈酿储备和品类教育，可以说任重道远。

千里智库创始人欧阳千里对环球网消费记者表示，对于威士忌行业未来作出三个阶段的预判：2026—2030年，国产威士忌将集中上市，产品品质难免参差不齐，行业最大任务是培育市场，让消费者知道国产威士忌不是“山寨版”，新国标抬高门槛的同时，国产酒也可能面临“更严规则约束”；2030—2035年，产区格局确立、真品牌浮现，真正有年份积累、有风味辨识度、有产区背书的酒厂将活下来，消费场景从“尝鲜”转向“日常”，但还谈不上出现“中国的山崎”，十年内建立国内市场的品牌忠诚度已是巨大成功；2035—2045年，若前两个阶段走得扎实，中国威士忌便可凭中国桶型、中国风土、中国风味表达，在全球烈酒版图上占有一席之地，前提是国内市场先站稳，日本威士忌先立国内认知再走向世界的路径值得借鉴。

欧阳千里强调，威士忌应建立起中国表达：一方面把中国桶型、谷物、水源甚至陶坛这些不可复制的元素系统性嵌入工艺，形成“只有中国才能酿出来”的风味；另一方面积极参与新规则制定，当产量、品质、国际赛事成绩积累到一定程度，中国就有资格参与全球威士忌规则的修订。在他看来，国产威士忌的任务不是立刻打败谁，而是回答一个问题——为什么中国也值得有一瓶自己的威士忌？答案不在产能数字和产区故事里，而在消费者的杯子里，在开瓶的速度里，在复购的黏性里。