吃带鱼能带来哪些健康好处？有什么需要注意的？

带鱼价格亲民、味道鲜美、肉质细腻，是很多人餐桌上的常客。除了富含优质蛋质，这种鱼还是DHA（俗称“脑黄金”）的好来源。

数据显示，某些带鱼的DHA含量高达1400毫克/100克，跟三文鱼差不多。日常吃大约3块带鱼段（大约100克鱼肉），可满足成人每日对DHA的需求。

DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育，还可以延缓老人大脑和眼睛衰老。大量研究证实，吃富含DHA食物较多的人群，心脑血管疾病发病率较低。

带鱼还是天然钙库，含量高达431毫克/100克，是同等重量牛奶的4倍多。并且，带鱼还富含有利于钙吸收的维生素D、镁等营养素。

不过，带鱼的钠含量相对较高，为246毫克/100克，比鲈鱼、鲳鱼、鲭鱼、鲅鱼、鳕鱼等都高。因此，高血压人群在食用时应注意适量，烹调时要少盐甚至不用盐，避免钠摄入超标。

带鱼并非人人都适合吃，对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。

研究发现，水煮、清蒸和油炸都能降低鱼肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最为明显。尿酸高的人如果实在想吃，建议采用水煮的方式，并且只吃鱼肉，不喝鱼汤，同时严格控制食用量。

如今，市场上的带鱼大致分为冰鲜和冰冻两类。

品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子，适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。

至于冻带鱼，冰层太厚的不划算，太薄的银粉掉落严重，建议挑冰层适中的。保存比较好的冻带鱼，鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子没破，比较适合将两面稍微煎一下后放葱、姜、蒜和八角烧制。

很多人烹制鱼类时为了去腥，常会将鱼鳞清除干净，但做带鱼要注意，不要刮掉它表皮的那层“鳞”，这是具有保护作用的特殊脂肪，被称为“银脂”。这种脂肪无腥无味，可以正常食用，而且营养价值很高，其中富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，有助于降低胆固醇、补益大脑。

需要特别提醒的是，烹调时切记不要经常翻动，以免鱼皮破裂、鱼肉变碎。

综合生命时报微信

（人民日报原创新闻作品）