外卖鸭肝冒充鹅肝、巴沙鱼冒充龙利鱼，上海开出罚单

国家市场监管总局制定的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》被称为“史上最严”外卖规定，已于今年6月1日起施行。

长期以来深受消费者诟病的“幽灵外卖”“一证多店”、后厨环境脏乱等问题，是重拳治理的对象。

上海市场监管部门今天（11月4日）曝光一批专项行动中查处的违法经营者。

外卖行业的最大痛点就是“不透明”，和堂食这种传统的餐饮服务模式不同，外卖的制作和配送过程，守在手机屏幕前的消费者无法实时、直观了解。缺乏“面对面”监督，一些经营者开始在食品安全管理上有所松懈，甚至丧失底线，导致“挂羊头卖狗肉”、加工环境脏乱差、使用不符合食品安全要求的原料和添加剂等问题涌现。

上海申宴餐饮有限公司对外销售的“白切清酒鹅肝”，在商品详情栏标注“主料：鹅肝”，但实际用的是鸭肝，自行加工后，冒充鹅肝误导消费者。至案发，当事人共制作并售出“白切清酒鹅肝”500余份，违法经营额超过6万元。

当事人的行为涉嫌构成犯罪。静安区市场监管局已将该案移送上海市公安局静安分局处理。

一位餐饮从业者表示，近期餐饮行业多次被曝光“用鸭肝冒充鹅肝”，主要症结出在“暴利”上，如果按照批发价格来算，品质较好的鹅肝价格可以达到普通鸭肝的六到八倍，到了餐饮门店，将鸭肝宣称为鹅肝来卖的利润更高，20克至80克的鸭肝菜品实际成本才几元钱，在高档饭店当作“鹅肝”来卖，能赚几十倍甚至上百倍的差价。

有经营者用鸭肝冒充鹅肝，还有经营者用鸭肉冒充牛肉。

闵行区松之鑫餐饮店在售的“牛肉小串”经检验，没有牛源性成分，检出鸭源性成分。经查，当事人购入不含任何牛肉成分的预包装食品，以“牛肉小串”为名在线上线下销售。

闵行区市场监管局责令当事人停止违法行为，并作出罚款5000元的行政处罚。

上海馨榕港餐饮管理有限公司在美团及淘宝闪购平台销售“蒜蓉粉丝龙利鱼”等菜品，在商品详情栏标注“主料：龙利鱼”，但实际用的是巴沙鱼。

真正的龙利鱼价格通常是巴沙鱼的3到5倍甚至更高，因为龙利鱼是海鱼，捕捞和养殖成本较高，而巴沙鱼是淡水鱼，多地大规模养殖，生长快、不挑食、出肉率高，所以成本低。

当事人将巴沙鱼解冻切配、调味蒸煮后，以“龙利鱼”名义对外销售，误导消费者。虹口区市场监管局责令当事人改正违法行为，并作出没收违法所得2643.74元、罚款5万元的行政处罚。

虚假宣传也是一些网络餐饮单位常见的违法行为，违反诚信经营原则，侵害了消费者的知情权、公平交易权。

上海景盛源餐饮管理有限公司在抖音平台开设“浦题·海蒸汇蒸汽海鲜自助”店铺，进行直播时向消费者宣称其店内的蓝龙虾有抗氧化功效。

相关蓝龙虾为食用农产品，既不是保健食品也不是药食同源的食品。杨浦区市场监管局责令当事人停止违法行为，并作出罚款2万元的行政处罚。

未取得食品经营许可不得从事相关经营活动，外卖平台会要求申请上线的店铺上传资质证明，但过去一般都是形式审查，难以识别一些违法经营者伪造、变造、冒用许可证的行为，一批“幽灵外卖”骗过审查，混入平台。

上海观餐海品牌管理有限公司受品牌方委托运营某韩式炸鸡品牌各门店外卖及团购平台的业务。2024年6月至案发，当事人将部分门店就餐环境照片上传并同步发布于美团平台店铺“商家相册”板块中，向消费者展示。上述就餐环境照片效果图或其他门店的就餐环境效果示例图，与涉事门店实际就餐环境不符。

杨浦区市场监管局责令当事人停止违法行为，并作出罚款9万元的行政处罚。

上海王浦贤餐饮管理有限公司第四分公司自2026年1月起，分别在淘宝闪购、美团平台开设外卖店铺，上传其他公司的营业执照和食品经营许可证。同时，当事人还通过返现刷单的方式增加其网络店铺订单数量和好评数量，共计刷单197单，增加好评153单，返现金额共计2955元。

当事人违反了多项规定，闵行区市场监管局责令当事人改正违法行为、停止虚假宣传，合并作出罚款2.5万元的行政处罚。