60克一袋，10袋21.2元，免煮即食，低糖高蛋白。这是国内第一款把微生物蛋白，做成米类主食的终端产品。

它的底牌，是国内首个获批的丝状真菌蛋白——威尼斯镰刀菌蛋白。而在这之前，微生物蛋白的产品叙事几乎全在蛋白粉、蛋白棒、仿肉汉堡里打转。

这次，未冉将“一碗米”端上桌，让替代蛋白从“补”，走向了“吃”。

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主食化

微生物蛋白的新增量

“老面孔”蛋白粉、蛋白棒的生意，从来都是“高毛利、低复购”。它的功能性兑现，前提是消费者记得吃、愿意吃、坚持吃。

由中国营养学会指导，新华网联合汤臣倍健发布的《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45%的成年居民存在蛋白质摄入不足风险，并且超七成国人在“怎么科学补蛋白”这件事上是模糊的。蛋白质靠“补”，很难补全缺口。

相反，一日三餐是全世界最稳定、最高频，也不需要被教育的蛋白入口。把蛋白掺进饭里，教育成本几乎归零。

这是“寄生式创新”——不发明新习惯，只接管老习惯，让消费者补蛋白，从“任务”变成“顺便”，从“坚持吃”变成“吃饭时一起吃了”。

富祥股份董事兼执行总裁程健祖，在今年的Foodaily创新博览会论坛上说：“健康不应始于药片，而应始于餐桌。”他主张让新质蛋白成为“未来食代的新主食”，把生物制造的新质生产力，嵌进国人的一日三餐。当一碗主食也能端出肉的营养与香气，这个更健康的“未来食代”，才算真正开场。

这一幕，也在全球化上演。

今年9月，雀巢在德国把3款MAGGI高蛋白杯装意面（奶油通心粉、芝士通心粉、番茄意面），摆上零售货架，官方宣称是把蛋白质“从运动营养带入快速厨房”；

澳洲米业龙头SunRice，推出Microwave Protein+，在糙米、茉莉香米、巴斯马蒂米中加入胶原蛋白，每份至少10克蛋白，90秒微波即食，拿下澳洲米制品品类的首次蛋白强化。

SunRice的澳大利亚及新西兰区CEO Ganesh Kashyap说：“大米是世界上最熟悉、消费最广的食物之一，这让‘在这个品类里做创新’变得令人兴奋。”

一个改意面，一个改大米；一个给的是方便，一个守的是日常。

巨头们不约而同地用高频食物做载体，来强化蛋白补充，验证了这场竞争，正在从“货架上的补剂”，迁移到“餐桌上的主食”。

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富祥底牌

原料和产能

对于这场竞争，国内显然已有准备。

先看原料端，2025年11月27日，国家卫健委发布第7号公告，威尼斯镰刀菌蛋白正式获批成为新食品原料，这正是富祥旗下“未冉蛋白”在监管体系里的注册身份。它以威尼斯镰刀菌为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤制成。

威尼斯镰刀菌蛋白的蛋白质含量（干基）≥50g/100g，膳食纤维超25%，PDCAAS接近1.0，属于优质完全蛋白。

同时，它的天然菌丝体，能形成类似肉食的咀嚼感，这意味着它做米或面这类需要“口感底子”的食品时，不必靠一堆质构剂去堆。

再看产能方面，目前，富祥股份已率先实现丝状真菌蛋白千吨级产业化，现有年产1200吨产线稳定运行；年产2万吨的新项目正在加速推进。

据公司2026年9月投资者交流披露，项目预计2026年底建成，同时，未冉蛋白已在全球近30个国家和地区拿到市场准入。

原料得到了认可，产能也在从“稀缺”走向“充足”。这是富祥股份将蛋白主食化的底气。

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三个关卡

认知、成本和口感

波士顿咨询预测，到2035年，全球替代蛋白市场有望达到2900亿美元，微生物蛋白约占22%。未冉蛋白米上架，让“替代蛋白从技术验证，走向大众市场”有了实物注脚。

但“能上架”和“能留在桌上”还不能划等号。高蛋白主食化，能否在短期内长成功能食品的第二增长曲线，还要看未冉蛋白的“这碗米”，能不能通过三个关卡。

中国农业大学经济管理学院副教授龙文进团队，其对600多名消费者的调研显示，消费者愿意购买微生物蛋白产品的比例为52.4%，显著低于植物基蛋白的79%。主要还是因为公众对“发酵”“丝状真菌”等概念认知不足，甚至是极其陌生。

富祥股份董事兼总工程师李惠跃说过：“科普不足，容易让消费者把新质蛋白误读成‘化学合成食品’‘科技加工食品’。”恐惧一旦先于常识抵达舌尖，配料表写得再短也无济于事。

另外一道“硬关卡”，是口感与价格。微生物蛋白做成米饭，消费者就会按米饭的标准去审判——香气、咀嚼感、饱腹感，以及低价位的心理预期。

贝恩公司的“绿色技术表现指数”，把替代蛋白列为最低于预期的品类之一，并指出它的核心短板是口感、质构与价格。品牌如果跨不过这道坎，就只能继续待在补剂的舒适区里内卷。

因此，未冉蛋白米的价值，不仅仅是替代一碗普通白米饭，而是要验证它可以闯过认知、价格和口感的“三关”，进而“寄生”进最高频的三餐日常。

那么，这碗“蛋白米”，你看好吗？

资料来源：

1. Nestlé Deutschland：《Protein to go: MAGGI bringt High Protein-Pasta in das Instant-Cup-Regal》

2. Inside FMCG：《SunRice adds protein to staple rice products》

3. 中国科技网：《富祥生物：医药老企业抢占蛋白新赛道》