挖到一种宝藏水果！有点苦，维生素 C 却很丰富，越吃越上头

常山胡柚是浙江省常山县颇具特色的水果。它的果实通常呈高扁圆形，果皮橙黄或金黄，果肉细嫩多汁，入口酸甜清爽，带有微苦的独特风味。

胡柚虽然带有一个“柚”字，但却不是真正的柚子，它是酸橙和柚自然杂交后的地方柑橘品种，在民间还有“中华第一杂柑”的美誉。2008 年，《地理标志产品 常山胡柚》国家标准实施，这意味着它拥有了官方认可的身份。

从营养角度看，常山胡柚含有类胡萝卜素、维生素 C、矿物质钾、镁、钙、磷以及少量铁、锌、硒等多种营养成分。其中，最值得一提的是维生素 C、矿物质钾和类胡萝卜素。

提到补充维生素C，很多人首先想到的是橙子、猕猴桃。其实，常山胡柚也是维生素C的良好来源。

2016 年发表在《浙江农业学报》上的一项研究，测定了 3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的营养成分，结果显示维生素 C 含量为 43.2~55.55 毫克/100 克[1]。2024 年发表在《果树学报》上的一项研究，对 18 份胡柚种质果实的分析显示，维生素 C 含量为 35.88~72.95 毫克/100 克[2]。

维生素 C 不仅对人体免疫功能有积极作用，还参与胶原蛋白的合成，帮助维持人体皮肤、黏膜、牙齿和骨骼的健康，并促进饮食中铁的吸收利用。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》的建议，一般成年人每天维生素 C 的推荐摄入量为 100 毫克[3]。

而 1 个胡柚单果的重量大多为 200~450 克，可食率为 50%~83%[2]，这意味着，吃上 1~2 个普通大小的胡柚，几乎就能满足一般人群每天维生素 C 推荐摄入量的一大半甚至更高。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

除了维生素 C，常山胡柚还含有矿物质钾。

钾是人体必需的矿物质，参与维持体液平衡、正常的神经和肌肉功能，对血压调节也具有重要作用。

2016 年《浙江农业学报》上的测定数据显示，3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的钾含量为 118~128 毫克/100 克[1]。这个钾含量和葡萄、桃、草莓等相近，比梨、苹果等更丰富一些[4]。

按照这一数据估算，吃 200 克胡柚果肉，大约可以摄入 236～256 毫克钾，相当于一般成年人每日 2000 毫克钾适宜摄入量的约 12%～13%。

虽然胡柚不属于钾含量特别突出的水果，但同样可以成为日常膳食中钾的补充来源之一。

常山胡柚还含有一类值得关注的天然植物化合物——类胡萝卜素。

类胡萝卜素具有一定的抗氧化性，其中一些还能在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。

研究发现，不同胡柚种质的总类胡萝卜素含量为 229~866 微克/100 克，平均约 352 微克[2]。这个含量比梨、桃子、橙子等都丰富，更是柠檬和菠萝的 10 倍以上[5]。

关于常山胡柚的味道，吃过的人可能会有两种截然不同的评价。有人觉得：“怎么这么苦？”也有人觉得：“酸甜多汁，带点微苦，越吃越有味道。”

同样是胡柚，为什么差别这么大？

图源：社交平台

其实，胡柚的苦味来自果实中天然存在的物质。研究发现，常山胡柚果肉中的苦味主要与柚皮苷、新橙皮苷等黄烷酮类化合物有关[6]。

而且，同一颗胡柚，不同部位的苦味也不一样。2023 年发表于《浙江大学学报》上的一项研究比较了胡柚不同部位的苦味成分含量，结果发现白皮层和囊衣中的苦味成分相对较多在[7]。

所以，如果不太喜欢苦味，可以尽量剥去白色内皮和囊衣，只吃里面的果肉，苦味通常会减轻一些。

至于为什么有人觉得“微苦回甘”，则与胡柚本身的风味组成有关。

胡柚不仅含有苦味物质，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖和有机酸。酸、甜、苦几种味道交织在一起，当苦味感受逐渐减弱，甜味可能显得更加突出，便形成了独特的微苦回甘体验。

再加上不同胡柚的品种、成熟度等存在差异，以及每个人对苦味的敏感程度不同，也就难怪有人觉得苦，有人却越吃越喜欢。

常山胡柚还有一个有趣的特点：刚从树上摘下来时，不一定是最好吃的，适当放一段时间，反而可能更加酸甜适口。这是因为，胡柚采摘后仍然会进行呼吸代谢，果实内部的物质也在持续变化。

一方面，部分有机酸可能随着呼吸代谢逐渐被消耗，酸味减弱，糖酸比例发生变化，即使糖含量没有明显增加，吃起来也可能觉得更甜。

另一方面，苦味物质也会发生变化。2013 年发表于《食品科学》的一项研究发现，在特定贮藏条件下，胡柚的苦味物质在前 30 天有所增加，随后在 30～105 天期间呈下降趋势[8]。

有研究发现，部分胡柚在采后贮藏 75～105 天时，风味表现较好[9,10] 。如果在 11 月下旬采摘，那么第二年 2 月前后，就可能进入比较适宜的品尝阶段。

更特别的是，常山胡柚还很耐放。

得益于相对较厚的果皮，以及适宜贮藏条件下较好的品质保持能力，常山胡柚可以贮藏数月。相关资料显示，部分胡柚在适宜条件下的贮藏期可达到 150 天左右，从冬天一直延续到来年春天[9,10]。

不过，放一放更好吃，不等于放得越久越好。不同品种、成熟度和贮藏环境都会影响风味及保存时间。家里购买后，建议选择果皮完整、无明显损伤的胡柚，放在阴凉、通风处保存，定期检查。出现霉变、腐烂或异常异味时，就不要再食用了。

过去，常山胡柚最常见的吃法，就是剥开直接吃。如今，这颗水果有了越来越多的新打开方式。胡柚汁、胡柚果茶，甚至还有将胡柚与咖啡搭配的“柚 C 美式”。

有意思的是，鲜食时让一些人不太适应的微苦味道，到了饮品中，反而成了独特的风味特色。比如，将胡柚与其他柑橘类水果搭配，可以利用不同水果的酸甜和香气特点，让整体口感更加丰富。

而胡柚与咖啡的组合，则更有意思。胡柚清新的果香、酸甜微苦的滋味，与咖啡本身的烘焙香气和苦味相互交织，形成了不同于普通美式咖啡的风味体验。

图源：网络

从传统鲜果到特色饮品，常山胡柚正在以更多形式走进消费者的生活。不过，选购这类饮品时，也要留意配料表和营养成分表。

眼下，又到了常山胡柚陆续成熟上市的季节。这种来自浙江常山的特色水果，不仅富含维生素 C，还凭借酸甜微苦的独特风味和较好的耐贮藏特性，带来了与众不同的食用体验。

从刚采摘时的清爽酸涩，到适当贮藏后的柔和回甘，再到与咖啡碰撞出的新滋味，一颗胡柚，也能吃出不同的风味。

如果你还没尝过常山胡柚，不妨趁着这个采摘季，感受一下它独特的酸甜微苦。