分享4个小妙招：


①先洗后切。

如果蔬菜是先切后洗，水溶性维生素和部分矿物质是很容易从切口处流失的。


②切后尽快烹饪。

如果蔬菜切后放置时间越长，与空气接触时间越久，切口表面的容易被氧化的维生素损失就越大。


③热水热汤烫菜或急火快炒的做法。

像VC、B族都是怕热型维生素，蔬菜在烹饪时受热时间越长，VC、B族被破坏就越多。所以热水热汤烫菜和急火快炒是最适合的蔬菜烹饪方式。


④炒好即食。

营养素会随放置时间延长不断损失，而且亚硝酸盐含量也会随放置时间延长而有所增加。