当温度低于-2度的时候就能冻死香菜，香菜属于耐寒植株，但是只能耐-1度~2度的低温。香菜最适合生长的温度是17-20度左右，当温度高于20度以上生长得缓慢，超过30度就会停止生长，温度低于零度时，香菜颜色变紫，商品性变差。所以香菜在冬季养殖时需要将其放置在温暖的室内,避免植株被冻死,同时需要控制浇水的次数和浇水量，不然水的温度太低就会将其冻伤。