每天炒菜都要用的油，很多人买油时精挑细选看日期，但一桶油开了封，就放在灶台边，一吃就是大半年。看似金黄透亮的油脂，可能早就悄悄“坏了”。那么，一桶食用油开封后，到底能放多久？应该如何储存？

保质期内不等于不会变质

食用油的保质期有多久？通常为1到2年。但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。这并不意味着，开封后的油就一定能放这么久而不变质。一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。

你可能有一天突然发现，家里的油变样了——气味：出现“哈喇味”；状态：原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；口感：发苦、发涩，失去正常香味。

比如，花生油、大豆油、亚麻籽油等植物油因不饱和程度高，特别容易发生氧化酸败，产生“哈喇味”。氧化的油脂不仅营养价值降低，而且可能加速人体衰老，给多种疾病埋下隐患。因此，如果发现食用油已经酸败，千万不要继续食用。

开封后能放多久？

很多人关心食用油开封后能放多久？研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开封后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

此外，国家粮食和物资储备局宣传教育中心也建议，在夏天，开封后的食用油，尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油，1～2个月必须吃完。其中，没添加抗氧化剂的食用油，开封后建议2个月内吃完；添加了抗氧化剂的食用油，开封后建议3个月内吃完；如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。

如何科学储存食用油？

专家提出，食用油在储存过程中有“四怕”。

怕光照，放在阴凉处保存。不饱和脂肪酸在光照尤其是直射或强光照射下，容易发生光敏氧化，形成游离基，这类“不稳定分子”会诱导更多的不饱和脂肪酸氧化，从而加快油脂变质速度。因此，储存食用油时，应尽量不使用透明的容器，或把油桶放在橱柜、抽屉等阴凉处，避免阳光照射。需要注意的是，重金属离子也会加速油脂氧化过程，因此，不要把食用油存放在金属容器中。

怕空气，用完后及时拧紧桶盖。开封后的油桶如果长期敞口放置，空气中的氧气会持续与油脂接触，从而加速油脂氧化。油脂与空气接触面积越大，氧化速度越快。购买食用油时，尽量选择小包装，以保证时常吃到新鲜的油。建议使用油壶，避免反复打开桶装油盖子。倒出油后及时拧紧桶盖，减少油脂与空气接触的时间。

怕高温，不要放在灶台边。很多人为了方便，炒完菜随手把油壶放在灶台边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。不要把煎炸剩油与未煎炸过的油混在一起，否则会导致油脂变质速度加快。油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油。

怕水分，油壶清洗晾干后再用。水分不但会加快油脂的氧化酸败速度，破坏油的稳定性，还为细菌、霉菌的滋生提供条件。因此，请勿让油接触带水、潮湿的容器。每三个月左右，就要把油壶彻底清洗一次，清洗后务必晾晒干燥，再把油倒入油壶。

文/梁娟